本报记者蒋梅
走访中食智库专家、知名营养科普专家孙树侠教授，正值国内新发疫情多地暴发之际。 除了对局部疫情的担忧外，80岁高龄的她还关注疫情背景下慢性病的管理。 她毫不担心地对记者说：“新冠灾祸期间，家庭打破了人们原有的生活规律，饮食摄入多，运动少，国民平均体重增加，四个重要慢性病指标呈上升趋势。” 如何在提高免疫力的基础上，抑制慢性病的发生和基础性疾病的恶化？ 孙树侠认为，要加强饮食和生活行为干预，以自我管理为重点，加强健康教育，提倡非药物疗法，提高全民免疫力，尽快进入持久战“疫”主战场，让健康管理充分发挥抗疫作用
最好的医生是自己
孙树侠的观察思维与几十年丰富的专业经验、人生阅历有关。
1942年出生于黑龙江省哈尔滨市中医世家，1965年毕业于东北农业大学理化系生物专业，也曾在哈尔滨医科大学业余大学就读医疗专业。 1970年至1975年随丈夫下放到河南扶沟县医院。 在随后的几十年职业生涯中，她先后在中国农科院郑州果树所实验室、中国农科院蔬菜所科学研究所、微量元素室及中国农科院原子能利用研究所(后改为农产品加工研究所六室)从事食品风味、硒、铅、砷等方面的研究，并晋升为研究员，担任研究所和研究院的学术委员会委员她协助知名营养学家在小树推广“学生奶”、学生营养餐、大豆行动计划及护苗项目，获得多项科研成果、专利，发表论文60多篇。 2001年，孙树侠成立中国卫生协会食物营养与安全专业委员会，担任首任会长。
著名营养科普专家孙树侠教授
2002年，孙树侠退休，此后一直从事健康教育。 她秉承“为个人健康而努力是美德，为他人健康而努力是功德，为健康事业而努力是大德，但为任何人、任何事、只要为健康而努力，都是非常有价值的”。 2003年，孙树侠与原卫生部、人事部合作首次开始营养保健师岗位培训。 2005年，与当时的人事部合作首次推出了健康管理师岗位培训，对专家论证、教材编写、教学大纲制定、题库建设等进行了系统规范管理。 随后对糖尿病营养干预进行了研究和宣传教育，十多年来不断推进精准营养与基因营养人群研究，建立了孙树侠精准食疗中心、精准营养指导中心、糖尿病精准食疗平台。 2023年12月，孙树侠当选欧洲自然科学院士。
“要教别人健康管理，首先要做好自己的健康管理。” 这是孙树侠的格言。 26岁的时候，她不幸患上了红斑狼疮，曾经很悲观，希望能活到40岁。 但是，精通中医之道、营养学造诣很深的她，决定和命运拼命战斗。 通过耐心、营养治疗和锻炼，孙树侠的病情得到了控制。 目前，她健康快乐地活到耕年，身体各项指标都正常，健康状况比年轻时好，被国外媒体称为“最美中国奶奶”。
“得了大病才知道该怎么活，更认识到营养均衡离不开治病、恢复健康”，孙树侠说，再好的医生也不如自己，战胜疾病就要坚定信念，科学养生。
作为健康科普专家，孙树侠近几年走上健康教育讲台，在千余场讲座上向公众讲述营养治疗是慢性病治疗的重中之重。 人们经常通过媒体看到她讲解食物营养与安全、糖尿病、心脑血管疾病等慢性病的营养保健。 她表示，我国首部卫生健康法于2023年6月1日正式实施，倡导公众自主学习健康知识、自主保洁，优先采用非药物疗法防病治病，体现了我国卫生健康工作理念从以治病为主向以人民健康为中心的转变“但是，很多人在这方面有认识上的错误。 某三甲医院营养科专家公开表示，治疗疾病，营养治疗只需补充、支持、补助即可，但真正解决问题需要药物治疗。 不承认营养是治疗，是基础治疗，是一线治疗。 ”孙树侠说。
对于青少年的营养问题，孙树侠说：“很多学生不吃早饭。 大学生平时多叫外卖，不喜欢食堂，营养不均衡。 健康要从娃娃抓起，我国每5名中小学生就有一条小胖腿，他们是慢性病的“后备军”。 ”。 孙树侠发现周围男性的寿命比女性短5-7岁，他说：“这与一些男性同志不良的生活方式和饮食习惯、运动少有关。”
“目前，我国营养师健康管理师就业出口存在很大问题，很多人不固定工作岗位和工作。 90%的人报考营养师是为了个人和家庭的健康。 很多临床营养师只会给慢性病患者提供膳食理论框架和公式，导致营养配方操作性差，难以落地。 ”孙树侠说。
“一些营养师建议早上第一的营养素来代替吃饭。 有些人以为了变漂亮苗条而牺牲健康而不吃主食为荣。 特别是娱乐圈的人很多。 ”针对目前社会上流行的饮食潮流和营养误区，孙树侠表示，适量的营养素有益健康，但植物蛋白不能替代动物蛋白。 “不吃主食对健康不好。 普通成人大脑每天消耗身体总能量的20%至25%，主要是葡萄糖，所以碳水化合物对身体健康很重要。 脑细胞的“粮食不足”得不到葡萄糖，迄今为止容易患痴呆症。 加班更不用说吃饭了，而是补充碳水化合物。 餐厅点糯米藕、蓝莓山药等富含碳水化合物的东西。 我出差的时候总是带着点心。 请记住让大脑吃饱。 ”孙树侠建议。
自律是一种能力
孙树侠有非常强的自律性。 她认为，真正的自律，不是做什么惊天动地的大事，而是做现在所有的小事。 一天24小时，一年365天，即使是小事，只要每天坚持，变化就会翻天覆地。
她一天三餐好吃吗，不吃很多吗？ 体重管理很严格，必须每天称体重。 日常波动不到2斤，30年体重保持不变。 她说，少吃一口是个大问题，坚持每顿饭少吃一口，一个月可以少吃一斤，一年十几斤。
孙树侠说，中国人糖尿病发病率高，并发症多，与饮食关系最密切。 她大胆提出糖尿病人要以饮食指南为基础，“糖质人”要变常人，科学饮食，早治疗慢性病，补充营养素控制并发症，糖尿病人也能成为美食家。 “吃饭的速度会影响体重。 每餐20-30分钟，细嚼慢咽，血糖上升缓慢，体重上升也变慢。 ”她用科学家的精神反复推算，把盐蘸上舌尖敏感可混着吃的六分之一的量吃，能达到减盐效果的香蕉马上吃了动态血糖马上上升到十一，每吃一口就上升到八点几分，再慢慢上升孙树侠说，这就是自我管理。
她强调，人人都是自己健康的首要责任者，将健康的生活方式融入习惯。 美食节网红是一位肥胖的糖尿病患者，虽然做了缩胃减肥手术，但体重刚减轻，血糖指标刚下降，但术后却毫不嫌弃，运动少，体重反弹，很快一切都旧了，前功尽弃。
生命在于运动。 孙树侠的运动从未停止过。 即使她加入老年人的行列，也不会放慢运动的步伐。 并通过自己的创新实践，让运动适合自己。 “运动必须生活化。 ”孙树侠每周去健身房锻炼三次，每天步行一万次。 她对走路做了很多实验，根据心率，发现走200、走300的节奏最适合自己。
孙树侠认为，人的健康必须是全方位的，身心健康。 她行走在51个国家，敢于挑战自己，跳伞、蹦极，乘坐气球升空。 2023年探索南极，在西藏旅行。
孙树侠相信，健康是一口吃下去的，长寿是一点点积累起来的，美丽是年年滋养的。 她把自己的健康心得总结成三句话。 吃营养，注意维护，经常修养。 随着年龄的增长，大部分人都有“三高”的问题，患有慢性病，孙树侠笑说自己不仅没有“三高”，也没有“六高”。 “学习并坚持自我健康管理，20年后，你会和你同龄人站在一起，你是鲜肉，他是老土豆。 ”她幽默地对记者说，她将传授她的健康秘籍。
很多人都说孙树侠一个人做了两代人的工作，活出了别人几代人的精彩人生。 她把自己人生的漫长和期待从四十岁延长到六十岁，不知不觉走到现在八十岁……忙碌已经成为她生活的常态和节奏。 她说自己太忙了，忘记了年龄，忘记了年龄，忘记了疾病，忘记了疲劳，也忘记了死亡。
如今已是老人的孙树侠依然有一个梦想，依然忙碌，写着53本营养健康科普书的她，还想写一本老年健康管理科普书并出版。 她说，践行大食物观，应重视食品、营养基础研究和学科建设。 多开发高叶酸水稻、维生素c小麦、高钙蔬菜、高钙果实等可食性资源、新资源食品。 她呼吁进一步加快营养立法，推动实现提高国民营养健康水平、国民营养健康目标。 她还期望在有生之年建立儿童健康教育和精准食疗小镇，让中国食疗走向世界，服务世界。
资料来源： 《中国食品报》
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